1、香料的用途：生姜很适合：肉的料理适合：海鲜料理、米面料理、蛋料理、蔬菜料理、炖或煮料理、甜点料理：常用的料理：烧烤、煮鱼、中华风味汤、香草茶小建议：准备肉类料理时，可将生姜摩擦在肉上，可去除腥味，也可使肉质柔软。

2、大蒜适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理常用的料理：牛排、炒肉；大蒜土司、臭豆腐小小建议：有特殊的香味；可去腥。

(资料图)

3、压碎后，味道会完全散发出来。

4、八角适合：肉的料理、海鲜料理、炖或煮料理、甜点料理，常用的料理：熏煮猪肉、煮肝脏、烤鸭、烧烤猪肉小小建议：适合甘辛类的肉类，可增加苹果或糕点的风味。

5、效用：驱风寒、去痰。

6、韭菜适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理，常用的料理：炒蛋、浓汤、葡萄酒蒸蛤小小建议：因为香味温和，适合洋式料理和日式料理。

7、胡椒因为采收时间的不同，处理的方式不同，而有不同的颜色与味道。

8、分类如下：绿胡椒：在胡椒果实未成熟仍为绿色时采收，有干燥的也有浸在盐水或醋里贩售的。

9、味道较淡，略带果味。

10、黑胡椒：在果实半熟刚红时采收，直接晒干燥后，果实绉缩变黑，就是黑胡椒。

11、是胡椒中，最芳香、味道最强的。

12、白胡椒：在果实非常熟，全部变成红色时采收，先浸几天盐水，使果皮干燥脱落，除去外皮的胡椒，经日晒干燥后，呈白色；即为白胡椒。

13、白胡椒的味道比黑胡椒淡，但富有香气。

14、灰胡椒：将黑胡椒略经水洗，仍带外皮变成灰色的胡椒。

15、灰胡椒在市面上很少见。

16、如果有也都是粉末形式或是和黑、白胡椒混合贩售，味道非常淡。

17、粉红胡椒：粉红胡椒有一种高雅、芳香略剌激的味道，但味道散失很快。

18、粉红胡椒的味道不错，但大量食用，有导致中毒的可能，要略加小心。

19、适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理，常用的料理：胡椒牛排、煎鱼、炒饭、炖煮肉菜小小建议：胡椒可去除腥味，通常在料理完成后再加入。

20、效用：消化、整肠、驱风寒、利尿、强身、阵痛、防腐、抗菌。

21、咖哩（Curry）咖哩的确是烹调用的香料，但它并不是一种香料；而是由十几种甚至三数十种不同的香料混合后，制作出来的粉末或膏状物；我们称这种混合物为『咖哩』。

22、以口味来分，咖哩可以分为温和、中辣、辣和极辣四种；若以颜色来分，咖哩又可分为红咖哩、黄咖哩、绿咖哩、白咖哩、黑咖哩，如果以烹调出菜肴汁液干、湿的程度来分，咖哩又可以分为干咖哩和湿咖哩二种。

23、肉桂（Cinnamon用途：适用于蛋糕、饼干、苹果派、甜甜圈、面包、布丁、煎饼、什锦水果、糠果中；也可用于汤、肉类、蕃茄酱汁、蔬菜、炖煮食物、Couscous、通心面、腌肉汁等；咖啡、茶也可以加进肉桂；效果不错。

24、可作的料理：香料什锦水果汤。

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